De wereld van groenten en fruit is groot en steeds vaker worden er nieuwe uithoeken ontdekt. Zo vinden we deze zomer prei, aubergine, bloemkool en sinaasappel op de barbecue. Mede door het in april verschenen Gloeiend Groen, dat bomvol staat met vegetarische gerechten van de barbecue, wint grillen met groenten aan populariteit.

Auteur Welmoed Bezoen en fotograaf Anker van Warmerdam vinden dat groenten en fruit zo vol tot hun recht komen. “Een prei tussen de kolen blakert helemaal zwart, maar binnenin stoomt het vlees gaar,” zegt Welmoed. “De rokerige smaak maakt het echt goddelijk. In Gloeiend Groen geef ik een recept met die prei, op een crostini met prei-mayonaise en geblakerde prei-olie. Voor mij is het dan helemaal af. Groenten transformeren echt tot smaakbommen op de barbecue. Ook knolselderij bijvoorbeeld. Hij ligt in bijna elke supermarkt maar veel mensen weten niet goed wat je ermee kunt. In het boek geef ik drie recepten. Favoriet is die met jerk-saus. Een pittige marinade uit Jamaica. Daar lepel je flink wat van over de knolselderij, en vervolgens verpak je ‘m in aluminiumfolie. Uurtje op de barbecue en je snijdt er verrukkelijke steaks van. Koken - of barbecuen - met groenten lijkt misschien ingewikkeld, maar dat is het echt niet. Juist niet, eigenlijk. Het doel van Gloeiend Groen is om zo veel mogelijk mensen te inspireren om meer met groenten en fruit te doen.”