Champignons porcini séchés 500g pièce

Eekhoorntjesbrood is een van de bekendste paddenstoelen en een culinaire smaakmaker. Eekhoorntjesbrood kan tot wel dertig centimeter groot worden en heeft een krachtige maar subtiele nootachtige smaak. Eekhoorntjesbrood wordt in andere talen ook wel cepes (Frans), boletus (Spaans), porcini (Italiaans) of penny bum (Engels) genoemd. Eekhoorntjes eten deze paddenstoel overigens echt, waarschijnlijk door de nootachtige smaak. Vandaar dat we het in Nederland zo noemen. Gedroogd moet eekhoorntjesbrood even wellen in water voor gebruik. Evenals de meeste paddenstoelensoorten, bevat eekhoorntjesbrood veel kalium en is de schimmel ook rijk aan ijzer en voedingsvezels. Eekhoorntjesbrood groeit voornamelijk in de buurt van beuken, boomwortels en aan de rand van autowegen. Deze luxe paddenstoel groeit ook in Nederland en is hier zelfs een van de meest voorkomende soorten. Pluk ze niet, want er zijn veel paddenstoelensoorten die in Nederland groeien die er erg op lijken, waarvan de meesten giftig zijn. Ze groeien ook in Frankrijk, Spanje, Italië en Noord-Amerika.