De herfsttruffel, ook wel Tuber Ucinatum genoemd, is een waardige opvolger van de zomertruffel. Deze truffel lijkt zoveel op de zomertruffel dat er verdeeldheid heerst over de vraag of het wel twee aparte soorten mogen zijn. De echte fijnproever zal echter ontdekken dat deze donkere truffel in smaak en geur net iets minder intens is dan de zomertruffel. Het heeft iets meer een look-achtige smaak. Een mooi alternatief tijdens de herfstmaanden dus, om uw gerechten een lichte truffelsmaak mee te geven. Goed te gebruiken in sauzen en risotto’s.

De truffeljagers, ook wel cavatori genoemd, zoeken deze truffels vaak in delen van Umbrië, Toscane en Piemonte. De meeste cavatori wonen in de buurt van Norcia. Mocht je van plan zijn zelf opzoek te gaan naar het zwarte goud: je hebt wel een geldige vergunning nodig en boetes voor het illegaal zoeken van truffels zijn heel hoog.