De tijd van... mosselen en groenten" >

De tijd van... mosselen en groenten

Zodra de zomer zijn intrede doet, is het weer dé tijd van mosselen: een klassieker die nooit verveelt. Zilte mosselen, vers van het water, vragen om niets meer dan verse groenten en kruiden. Of je nu gaat voor klassiek of culinair verrassend: met mooie ingrediënten uit zee én van het land zet je een smaakvol gerecht op tafel.

In Nederland start het mosselseizoen meestal in juli, zodra de mosselen hun ideale formaat en smaak hebben bereikt. De exacte datum varieert per jaar, afhankelijk van de natuur en de vangst. De ‘Zeeuwse mosselen’ zijn dan op hun best. De bekendste mosselen komen uit Zeeland, waar ze worden gekweekt in de Oosterschelde en Waddenzee.

Natuurlijk is er de klassieke bereiding: mosselen in witte wijn met selder, ui en peterselie. Maar wij hebben ook een aantal mooie alternatieven met verse producten:

Mosselen met saffraanboter, venkelcrème en geroosterde prei
Ceviche van mosselen met citrus, avocado en jalapeño-limoenolie
Mosselen in champagneschuim met paddenstoelen, sjalot en dragon

Mosselen met saffraanboter, venkelcrème en geroosterde prei

Ingrediënten (4 personen)

- 1 kg mosselen
- 1 venkel, in dunne plakjes
- 2 stuks prei (alleen het witte gedeelte)
- 100 ml droge witte wijn
- 1 sjalot, fijngehakt
- 100 g roomboter
- 1 mespunt saffraan
- 150 ml room
- 1 teen knoflook
- Zout & witte peper
- Takjes dille ter garnering

Bereiding

1. Maak een venkelcrème: stoof de venkel met wat knoflook en room zacht, pureer fijn tot een gladde crème.
2. Rooster de prei (gehalveerd) in een grillpan tot mooi gekaramelliseerd.
3. Stoof de mosselen in witte wijn met sjalot tot ze net open zijn. Zeef het kookvocht, laat het inkoken met saffraan en klop er vervolgens koude boter door tot je een glanzende, romige saffraanboter krijgt.
4. Serveer elk bord met een streep venkelcrème. Leg daarop een paar gepelde mosselen en stukjes geroosterde prei. Lepel er wat van de saffraanboter overheen en garneer met dille.

Gemarineerde mosselen met avocado, citrus en jalapeño-limoenolie

Ingrediënten (4 personen):

- 1kg mosselen
- Sap van 2 limoen + 2 sinaasappel
- 1 kleine sjalot, fijngesneden
- 1 avocado
- 1 jalapeño, fijngesneden
- 4 eetlepels Olijfolie en 1 eetlepel limoensap
- Fleur de sel,
- Koriander cress

Bereiding

1. Kook de mosselen kort in een pan met een scheutje witte wijn totdat ze open zijn. Laat ze afkoelen en haal ze daarna uit de schelp.
2. Meng het sap van limoen en sinaasappel met wat rasp (zeste), fijngesneden sjalot en jalapeño tot een marinade. Laat de mosselen 15 minuten in dit citrusmengsel marineren.
3. Maak een dressing van olijfolie (4 eetlepels) en limoensap (1 eetlepel).
4. Pureer de avocado's en bestrijk deze in een ring op het bord met daarop de gemarineerde mosselen. Besprenkel met de dressing en garneer met koriander cress en fleur de sel.

Mosselen in champagneschuim met paddenstoelen, sjalot en dragon

Ingrediënten (4 personen)

- 1 kg mosselen
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teen knoflook
- 200 gr gemengde paddenstoelen (shiitake, cantharel, bundelzwam en oesterzwam)
- champagne
- 200 ml room
- 50 g roomboter
- 1 tl verse dragon, fijngehakt
- Peper, zout

Bereiding

1. Stoof de mosselen kort in champagne (150ml) met sjalot en knoflook tot ze open zijn. Haal de mosselen uit de schelp en houd warm.
2. Bak de paddenstoelen goudbruin in de roomboter.
3. Zeef het kookvocht van de mosselen en kook dit samen met de room en een scheut champagne in tot sausdikte, breng op smaak met fijngehakte dragon. Klop de saus op met een staafmixer (of siphon) tot schuim.
4. Leg de paddenstoelen op een warm bord, daarbovenop de mosselen. Werk af met het champagneschuim.

Tip!

Ga je voor een klassiek recept? Ook daar kunnen wij bij helpen. Zo hebben wij diverse mosselgroenten mixen.

Kies de juiste groenten
Klassiekers zoals prei, venkel, wortel, selderij, ui en tomaat combineren perfect met de zilte smaak van mosselen. Ook frisse kruiden zoals peterselie, koriander en dille passen er goed bij.

Snijd groenten klein en gelijkmatig
Zorg dat je de groenten in kleine, gelijkmatige stukjes snijdt zodat ze tegelijk garen. Julienne (dunne reepjes) of kleine blokjes werken vaak het beste.

Serveer met verse kruiden en een frisse toets
Afmaken met peterselie, koriander, of wat citroensap tilt het gerecht naar een hoger niveau en brengt de smaken in balans.

Weinig tijd of personeel?
Bekijk dan eens onze voorgesneden mosselgroente, hieronder zie je onze varianten!