Proef de trend: matcha

Matcha is niet langer een trend. Het staat steeds vaker op menukaarten en heeft zich ontwikkeld tot een vaste waarde binnen moderne drankconcepten. De felgroene thee uit Japan trekt de aandacht maar onderscheid zit niet in de kleur, het zit in kwaliteit en uitvoering. Wie met matcha werkt, weet dat herkomst, maling en versheid bepalend zijn voor smaak en beleving. Van zachte, umami-rijke tonen tot bittere profielen: het verschil zit in de details. Maar waar let je op bij het kiezen van de juiste matcha? Welke soorten zijn er en hoe zorg je dat het naadloos aansluit op je kaart en concept? In deze blog zetten we de belangrijkste aandachtspunten op een rij.

Blue matcha: de trendy blauwe boost


Naast de klassieke groene matcha zien we steeds vaker blue matcha op menukaarten verschijnen. Traditionele blue matcha wordt gemaakt van de bloemen van de vlindererwtplant, die ook bekend staan als kittelbloem. Blue matcha heeft niet alleen een opvallende kleur, maar ook een milde, zachte smaak die perfect gecombineerd kan worden met melk, fruit en smoothies. Het is een echte eyecatcher voor Instagramwaardige dranken en desserts. Daarnaast trekt gasten die op zoek zijn naar iets nieuws en opvallends. Blue matcha is dus niet alleen lekker, maar ook een manier om je menukaart extra trendy en opvallend te maken.

Geef je dag een vrolijke twist met deze zachte, romige blue matcha latte. Met de prachtige blauwe kleur en milde smaak is het niet alleen lekker, maar ook een feestje om te zien. Perfect voor een trendy ontbijt of een kleurrijke koffiepauze!

Benodigdheden (voor 1 glas):


  • 1–2 theelepels gedroogde kittelbloemen (vlindererwtbloemen)

  • 60 ml heet water (80°C, niet kokend)

  • 150 ml melk of plantaardige melk (amandel, havermelk, etc.)

  • Zoetstof naar smaak (honing, agave, suiker)

  • Optioneel: paar druppels citroensap (voor kleurverandering naar paars/roze)

Bereiding:
Om een glas blue matcha te maken, begin je met het malen van 1 tot 2 theelepels gedroogde kittelbloemen tot een fijn poeder. Doe het poeder in een mok en giet er ongeveer 60 milliliter heet water bij, dat net niet kookt, en klop dit met een bamboe klopper of een kleine garde tot een schuimige, heldere blauwe vloeistof ontstaat. Verwarm ondertussen 150 milliliter melk of plantaardige melk zachtjes en schuim deze op met een melkopschuimer of garde. Giet vervolgens de schuimende melk voorzichtig bij de blauwe vloeistof en roer zachtjes zodat de kleuren mooi mengen. Voeg naar smaak een beetje zoetstof toe en, als je een paarse of roze tint wilt, een paar druppels citroensap. Serveer de latte direct en geniet van de zachte, bloemige smaak en de prachtige blauwe kleur.

Wat is matcha?


Matcha is een groene thee in poedervorm, maar het is fundamenteel anders dan de gewone groene thee die je in zakjes koopt. Het grootste verschil is dat je bij matcha het hele theeblad consumeert, terwijl je bij gewone thee de blaadjes alleen laat trekken en daarna weggooit.

Hoe smaakt matcha?


  • Aards en grasachtig: Het is enigszins vergelijkbaar met spinazie.

  • Umami: Een hartige, volle smaak die je ook in zeewier vindt.

  • Subtiel bitter: Een aangename bitterheid.

Is matcha gezond?


Omdat je het hele blad opdrinkt, krijg je veel meer voedingsstoffen binnen dan bij normale thee. Matcha zit boordevol antioxidanten.

Wat matcha ook populair maakt, is de combinatie van cafeïne en L-theanine. Waar koffie vaak een snelle piek en daarna een "crash" geeft, zorgt de L-theanine in matcha voor een langzame afgifte van de cafeïne. Dit resulteert in een staat van "alerte kalmte.": je bent gefocust en energiek.

Zo kies je de juiste matcha


Niet alle matcha is hetzelfde. Dat merk je meteen aan de smaak, kleur en hoe het drankje eruitziet. Een goede matcha heeft een heldere, frisse groene kleur en een zachte, romige smaak met een lichte zoetheid. Is de matcha bitter of dof van kleur? Dat wijst vaak op een minder verfijnde smaak, maar dit hoeft niet altijd te betekenen dat de matcha “lage kwaliteit” is, soms is het juist geschikt voor gebruik in lattes, smoothies of bakrecepten. Het gebruik bepaalt dus mede wat de beste keuze is. Door op deze punten te letten, kies je een matcha die heerlijk smaakt en perfect past bij jouw menukaart. Zo serveer je een drankje of gerecht dat opvalt en je gasten echt verrast.

Welke type matcha is er?


  • Ceremonial grade: Traditioneel bedoeld om puur te drinken, vaak fijner gemalen en lichter van smaak.

  • Premium grade: Veelgebruikt in de horeca, veelzijdig voor zowel pure thee als lattes en smoothies.

  • Culinary grade: Sterker van smaak, geschikt voor koken en bakken.

De matcha die wij doorgaans aanbieden is premium grade, omdat deze het meest toegankelijk is voor de horeca. Premium grade matcha is de ideale "allrounder". Het is verfijnd genoeg om puur te drinken, maar krachtig genoeg om niet weg te vallen in een latte of smoothie.

Zo haal je het beste uit premium grade matcha


De voorbereiding (Essentieel voor de textuur)

Het belangrijkste bij premium matcha is het voorkomen van klontjes. Gebruik een fijne zeef om 1 tot 2 gram matcha (ongeveer 1 à 2 bamboelepels of een halve theelepel) direct in je kom of glas te zeven. Dit zorgt voor die fluweelzachte structuur en een mooie schuimlaag.

De temperatuur van het water

Gebruik nooit kokend water, want dat verbrandt de delicate theeblaadjes en maakt de matcha bitter. De ideale temperatuur voor premium grade ligt tussen de 70°C en 80°C. Als je geen thermometer hebt, laat het water dan na het koken ongeveer twee minuten afkoelen met de deksel van de waterkoker open.

Het mengen en opschuimen

Voeg eerst een klein scheutje warm water toe aan de gezeefde matcha en roer dit tot een gladde pasta zonder klontjes. Voeg daarna de rest van het water toe (ongeveer 70-100 ml). Gebruik een bamboe klopper (chasen) en maak snelle W- of M-bewegingen vanuit de pols, dus niet ronddraaien. Doe dit ongeveer 20 tot 30 seconden totdat er een mooie, stevige schuimlaag met kleine belletjes ontstaat.

Toepassingen voor premium grade


Omdat deze graad iets meer "body" heeft dan de ceremoniële variant, kun je er verschillende kanten mee op:

  • Matcha latte: Klop de matcha op met een klein beetje water en giet er vervolgens opgeschuimde (plantaardige) melk bij, zoals havermelk of amandelmelk.

  • Iced matcha: Meng de matcha met warm water, klop het op en giet het over een glas vol ijsblokjes.

  • Dagelijkse thee: Drink het puur als een milde, verkwikkende thee gedurende de dag.

Als je merkt dat de smaak toch iets te sterk voor je is, kun je altijd een klein beetje natuurlijke zoetstof zoals honing of ahornsiroop toevoegen, wat bij premium grade heel gebruikelijk is.

Matcha: meer dan een drankje


Matcha is meer dan een trend! Het is een kans om je menukaart te vernieuwen en je gasten een bijzondere ervaring te bieden. Of je nu kiest voor de klassieke groene variant, de veelzijdige culinaire matcha, of de opvallende blue matcha. Er is altijd een optie die past bij jouw concept en de smaak van je gasten. Experimenteer met verschillende soorten en smaken, speel met presentatie, en laat matcha het drankje zijn dat blijft hangen. Zowel in smaak als in herinnering.

(Blue) matcha

Andere interessante blogs

See all blogs