Asperge Inspiratiepagina | Alles over Asperges!
Witte asperges staan ook wel bekend als het witte goud. Het zijn typische seizoensgroenten die heel geliegd zijn in Nederland. In het aspergeseizoen mag het witte goud dan ook uiteraard niet ontbreken op de menukaart! Asperges zijn niet alleen erg lekker, ze zijn ook nog eens supergezond. Asperges komen in verschillende vormen en kleuren, maar wat is nou precies het verschil tussen groene asperges en witte asperges? Wanneer zijn asperges verkrijgbaar? En hoe maakt het tot een lekker bord? Dat leggen we graag uit!
Onze teler
Onze Hollandse asperges komen van onze teler, familiebedrijf Gubbels. Deze heeft al vijf generaties ervaring in het telen van deze geliefde groente. De asperges komen vers van het land en staan voor echte kwaliteit. Gubbels is een echte specialist in asperges. Zo biedt de teler verschillende vormen en varianten asperges, zoals geschilde en ongeschilde witte asperges; groene en violet asperges en nog meer! De zandgrond is ook echt ideaal voor asperges. “Wij zitten op een van de beste gronden voor asperges in Nederland. De lichte zandgrond is heel belangrijk voor de kwaliteit”, vertelt Gubbels.
Meer weten over onze teler? Lees de blog op onze website.
Het asperge seizoen
Wanneer en uit welke landen komen asperges? Wanneer komen de asperges uit de kas en wanneer uit de vollegrond?
In maart komen de asperges al uit de kas, maar het seizoen van witte asperges uit de volle grond loopt traditiegetrouw van april tot juni. Het aspergeseizoen eindigt op 24 juni met het patroonsfeest van Johannes de Doper (Sint Jan).
Super gezond!
Asperges bevatten veel vitame K, vitamine C, vitamine B1, B2, vitamine E en foliumzuur (vitamine B11). Asperges bulken van de B-vitamines. Deze zitten echter voornamelijk in de kop. Verder bevat een portie asperges onder andere de mineralen kalium, calcium, magnesium en ijzer.
Witte Asperges
Witte asperges staan ook bekend als het 'witte goud' en zijn typische seizoensgroenten die heel geliefd zijn in Nederland. Witte asperges zijn zacht en aromatisch van smaak. Witte asperges groeien volledig onder de grond in het donker. Daardoor behouden ze hun witte kleur en zachte smaak. Als asperges namelijk zonlicht krijgen, verkleuren ze en krijgen ze een meer uitgesproken sterke smaak. De beste witte asperges komen uit Brabant en Limburg omdat ze daar in löss-grond groeien. Dat is een type grond waarin de smaak van asperges beter naar voren komen.
Smaak:
Witte asperges hebben een zoete, zachte smaakVerkrijgbaar:
Witte asperges zijn vanaf februari/maart al verkrijgbaar uit de kas, maar het seizoen voor asperges uit de volle grond begint doorgaans in april. Eind juni is het seizoen afgelopen.Hoogseizoen:
April wordt gezien als de belangrijkste maand en het hoogseizoen voor witte asperges.
Violet asperges
Violet asperges zijn jonge asperges die net uit de grond zijn gekomen en een beetje zonlicht hebben gekregen, waardoor ze een paarse tint hebben. Deze verkleuring maakt ze visueel net iets minder aantrekkelijk dan de witte asperges. Qua smaak doen ze echter niet onder voor witte asperges, maar door hun paarse kleur zijn ze vaak iets goedkoper. Violet asperges hebben een zachte, aromatische smaak die ze perfect maakt voor verschillende gerechten. Ze zijn een mooie en smaakvolle toevoeging aan de menukaart. Bij het schillen blijft de paarse kop behouden, wat zorgt voor een kleurrijk effect op het bord en de gerechten visueel interessant maakt.
Witte asperges
Asperges worden ingedeeld op basis van hun dikte in verschillende klassen, waarbij het AA-formaat (20-28 mm) als het optimale formaat wordt beschouwd voor witte asperges. Asperges in het AAA-formaat, die dikker zijn dan 28 mm, zijn wat groter en goedkoper dan het AA-formaat, maar qua smaak is er geen significant verschil. Onze mini-asperges zijn extra dun en meten slechts tien centimeter in lengte. Ondanks hun kleinere formaat bieden ze dezelfde verfijnde en delicate smaak als de grotere varianten. Deze mini-asperges zijn ideaal voor bijgerechten of als garnituur en geven een subtiele, zachte smaakervaring.
Gekleurde asperges
Gekleurde asperges, zoals violet en groene asperges, zijn variaties op de klassieke witte asperge, die voornamelijk wordt gekweekt door de asperge onder de grond te houden om blootstelling aan zonlicht te vermijden. Dit proces voorkomt dat de asperge het groene pigment, chlorofyl, ontwikkelt. De gekleurde varianten daarentegen, krijgen zonlicht, waardoor ze een andere kleur en smaak krijgen. Elke kleur heeft zijn eigen unieke smaakprofiel, maar qua voedingswaarde verschillen ze niet veel van de witte asperge. De keuze voor gekleurde asperges komt vooral neer op de visuele impact en de variatie in smaak die ze aan gerechten kunnen toevoegen. Gekleurde asperges zijn een kleurrijke en smaakvolle optie in salades, op de grill, of als bijgerecht in een feestelijk diner!
Groene asperges
Groene asperges groeien boven de grond, terwijl witte asperges onder de grond worden gekweekt. Ze hebben een sterkere, kruidigere smaak dan de mildere witte asperges. Groene asperges zijn het hele jaar door verkrijgbaar, terwijl de witte asperges seizoensgebonden zijn. De schil van groene asperges is veel dunner dan die van witte asperges, waardoor je ze niet hoeft te schillen. Dit maakt ze gemakkelijker en sneller te bereiden. Groene asperges worden vaak geroosterd, gegrild of gekookt, en hun levendige kleur maakt ze een aantrekkelijke toevoeging aan diverse gerechten. De intensere smaak en de veelzijdigheid van groene asperges maken ze populair in de keuken, van salades tot hartige gerechten.
Groene asperge tips
Aspergetips zijn jonge, groene asperges die een delicate, verfijnde smaak hebben en een malse structuur. Ze worden geoogst wanneer ze ongeveer 10 centimeter lang zijn, voordat ze volledig volgroeien. Dit maakt ze extra smaakvol en zachter dan de volwassen groene asperges. Aspergetips hebben een frisse, lichte smaak die vaak wordt geprezen om hun subtiele maar verfijnde aroma. Ze zijn ideaal voor salades, lichte gerechten of als garnituur, waarbij ze de smaak van het gerecht verrijken zonder het te domineren. Door hun beperkte beschikbaarheid en korte oogstperiode zijn aspergetips een bijzondere en luxe toevoeging aan het aspergeseizoen.
Te druk in de keuken? Ga voor Convenience!
Sous-vide gegaarde asperges zijn vacuüm gegaarde asperges. Bij vacuüm garen is er meer controle over de groenten. De asperges worden langzaam vacuüm gegaard tot het perfect gaar is. Hierdoor behouden ze hun mooie kleur, blijven ze smaakvol én zijn ze zelfs langer houdbaar (en blijven daardoor lang vers)! De witte asperges zijn al geschild en zijn direct te gebruiken in gerechten. Zo ontnemen de vacuüm gegaarde producten een groot deel van het voorbereidend werk in de keuken. En zo kan de tijd van verpakking tot bord (én de druk in de keuken) worden verminderd!
Smaak:
Omdat het vacuüm verpakt zit, blijft de smaak volledig behouden. Geschilde asperges kunnen bij het koken in water toch iets van hun smaak verliezen (omdat de smaak deels wordt opgenomen in het water).
Ook verkrijgbaar:
Naast witte asperges zijn ook groene asperges vacuüm gegaard verkrijgbaar.
Producten
Asperge salade
Aspergesalade is een frisse en smaakvolle salade, gemaakt met verse AA-asperges. Het combineert de delicate smaak van de asperges met andere ingrediënten voor een lichte, gezonde maaltijd. Perfect als bijgerecht of als verfrissende optie voor een zomerse lunch of diner.
Aspergesoep
Aspergesoep is een seizoensgebonden soep met een romige aspergesmaak. Het gerecht is verrijkt met peterselie en room, wat zorgt voor een heerlijke, rijke smaak. Perfect voor de lente, biedt deze soep een verwarmende en verfijnde ervaring met de zachte smaak van asperges.
Sous-vide asperges
Sous-vide gegaarde asperges zijn vacuüm gegaarde asperges, waarbij de groenten langzaam en gecontroleerd worden bereid. Deze methode zorgt voor meer precisie, waardoor de asperges perfect gaar worden zonder verlies van smaak of textuur. Ideaal voor een verfijnde bereiding.