Door Jilco den Haan, inkoopmanager & Joost van Altena, accountmanager bij Van Gelder groente & fruit [4 november 2026]
De aanvoer van de nieuwe oogst aardappelen geeft energie in de keuken. Jij krijgt een product dat vraagt om precisie in snijmaat, garing en service. In dit artikel helpen we je om op het juiste moment in te stappen en je bereiding en bewaring daarop af te stemmen.
Nieuwe aardappelen in de keuken betekent in de praktijk werken met de vroege aanvoer uit de nieuwe oogst. Daarom loont het om vooraf te bepalen: voor welk gerecht, welke maat, welke garing en welke presentatie zoek je de aardappel?
Wil je dit seizoen met aardappel als smaakmaker werken in je concept? Bekijk hoe wij horeca ondersteunen op de pagina Horeca: samen bouwen aan je kaart. En wil je schakelen tussen hele en voorbewerkte oplossingen, kijk dan naar onze mogelijkheden in ons koelvers convenience assortiment.
Wanneer begint het seizoen van nieuwe aardappelen?
De vroegste Nederlandse primeuraardappelen worden al in februari gepoot. Traditioneel vindt begin juni op het Zeeuwse eiland Tholen de veiling van de eerste Hollandse primeuraardappelen plaats. Afhankelijk van de weersomstandigheden kan dit ook al eind mei zijn of juist later in juni.
Tholen is van oudsher een belangrijk gebied voor de vroege aardappelteelt. De vele zonuren, de vruchtbare Zeeuwse kleigrond en de ervaring van de lokale telers zorgen ervoor dat hier ieder jaar al vroeg nieuwe aardappelen worden geoogst. Na de eerste veiling neemt de oogst geleidelijk toe en komen er steeds grotere hoeveelheden primeuraardappelen op de markt. Het seizoen van de vroege aardappelen loopt doorgaans door tot september.
In de rest van Nederland worden aardappelen meestal vanaf half april tot half mei gepoot. De oogst vindt, afhankelijk van het ras en de groeiomstandigheden, voornamelijk plaats in september en oktober. Voor veel aardappel rassen, waaronder Bildtstar en Eigenheimers, zijn augustus en september dé maanden waarop deze aardappelen van de nieuwe oogst komen en op zijn lekkerst zijn!
Er is dus geen vast startmoment dat voor iedere aardappel geldt. De nieuwe oogst verschilt per herkomst en per teelt- en weersomstandigheden. Praktisch gezien:
- Informeer bij je leverancier eind juli of begin augustus wanneer zij verwachten de nieuwe oogst aardappelen te voeren.
- Plan een proefkook bij de eerste partij van de nieuwe oogst en leg snijmaat, kooktijd en gewenste garing vast voor je mise-en-place. Deze verschilt ten opzichte van de oude oogst.
Hoe kies je de juiste aardappel voor jouw keuken?
Niet iedere aardappel is geschikt voor ieder gerecht. De keuze voor een bepaald ras hangt af van de gewenste smaak, structuur en bereidingswijze. In de praktijk let je op:
- Structuur en smaak: zoek je een stevige aardappel voor een salade, een kruimige aardappel voor puree of juist een ras dat mooi krokant bakt?
- Sortering en maatvoering: kies een formaat dat past bij je bereiding en presentatie. Of kies een gesneden variant. Een uniforme snijmaat zorgt voor een gelijkmatige, voorspelbaardere garing.
- Bereidingswijze: test een partij van de nieuwe oogst voordat je deze structureel gaat gebruiken. Test op gaarheid en noteer de kook- of stoomtijd voor jouw snijmaat. Zo ontdek je hoe de aardappel zich gedraagt tijdens het koken, bakken of roosteren.
Hoe bewaar je nieuwe aardappelen veilig?
Nieuwe aardappelen vragen om een andere manier van bewaren dan bewaaraardappelen. Door hun dunne, kwetsbare schil en het hogere vochtgehalte drogen ze sneller uit en zijn ze minder lang houdbaar. Bewaaraardappelen hebben een dikkere, stevigere schil en zijn juist geselecteerd om langer opgeslagen te kunnen worden. Een goede opslag is daarom extra belangrijk om de versheid, smaak en kwaliteit van nieuwe aardappelen te behouden.
Voor voedselveilig en kwaliteitsbewust werken geldt:
- Bewaaromstandigheden: bewaar rauwe nieuwe aardappelen op een koele, donkere en droge plek. Bescherm ze tegen direct licht om vergroening te voorkomen.
- Voorraadbeheer: registreer de leverdatum en werk volgens het FIFO-principe (First In, First Out). Zo gebruik je oudere partijen als eerste.
- Voorbereiding en verwerking: was aardappelen pas wanneer je ze gaat verwerken. Zo voorkom je onnodig vocht tijdens de opslag.
- Gegaarde aardappelen: koel aardappelen die je niet direct serveert zo snel mogelijk terug.
Keukentip: nieuwe aardappelen zijn op hun best wanneer ze vers worden verwerkt. Koop daarom liever regelmatig kleinere hoeveelheden dan een grote voorraad die lang blijft liggen.
