FoodLab

Ontdek welke cressen bij jouw horecakeuken passen en hoe je met de juiste keuze en dosering grip houdt op smaak, kostprijs en marge.

Vergelijk de voordelen van het gemak van convenienceproducten op basis van arbeid, snijverlies, kwaliteit en capaciteit. Maak hierbij gebruik van een rekenmodel dat specifiek is toegespitst op jouw keuken.

Pompoen, pastinaak en aardpeer verschijnen in het najaar vaak op de menukaart, maar meestal in vertrouwde bereidingen. Wij laten je drie verrassende manieren zien om deze herfstgroenten anders te bereiden: van frisse, gemarineerde pompoen tot krokante pastinaakrösti en vegan dashi van geroosterde aardpeer. Met een andere techniek krijgen bekende ingrediënten een heel nieuw karakter.

Op 5 oktober kwamen foodprofessionals in het Experience Center samen voor de allereerste editie van FoodLab. Bekijk de sfeerimpressie van een inspirerende dag vol proeverijen, innovatieve technieken en nieuwe ideeën voor de keuken van morgen.

Wilde paddenstoelen geven een herfst- of feestmenu een uitgesproken smaak en karakter. Maar wie ze pas vlak voor de feestdagen inkoopt, is afhankelijk van het aanbod en de prijzen van dat moment.

Groen gerooide aardappels koken anders. Ontdek hoe de oogstfase invloed heeft op garing, structuur en het resultaat in de professionele keuken.

Spruiten zijn veelzijdiger dan een klassiek wintergarnituur. Met fermenteren, inmaken en frituren geef je ze nieuwe smaken en texturen voor verschillende gerechten op de kaart. Ontdek hoe je spruiten creatief inzet in de professionele keuken.