Vegan is een trend die ook in de horeca steeds meer vaste voet aan de grond krijgt. Niet gek want het aantal veganisten in Nederland ligt al ruim boven de 100.000. En nog veel meer mensen willen goed en gezond eten. Zeker in de steden kunnen restaurants niet meer om vegetarische gerechten heen en is er zelfs een opkomst van veganistische restaurants. Dat de vraag naar gezond en goed eten groter wordt, merken niet alleen restaurants. Zelfs fastfoodketens gaan er intussen volop in mee.
Niet zo lang geleden was poké bowl dé trend van het moment. Deze rage leidde tot de opkomst van diverse poké bowl afhaal- en bezorgrestaurants, en zorgde ervoor dat het gerecht op vele menukaarten verscheen. De trend wakkerde de creativiteit aan om gerechten te maken met levendige kleuren en diverse verse groenten. Want de vraag naar mooie gerechten vol felle kleuren en verse ingrediënten, is nog nooit zo groot geweest.
Al snel ontstonden er talloze variaties, wat weer nieuwe trends in gang zette. Zo'n bowl, gevuld met verse groenten en vlees of rauwe vis, kan ook eenvoudig worden gemaakt zonder dierlijke producten. Vooral vanuit Amerika zien we nu de opkomst van vegan bowls, ook wel veggie bowls of buddha bowls genoemd. Dit zijn schalen gevuld met groenten, vaak op een basis van rijst, quinoa, bulgur of couscous. Of iets anders, er valt eigenlijk eindeloos mee te variëren.
Het is opvallend hoe groenten en gezond eten tegenwoordig weer centraal staan. Het groeiende bewustzijn en de toename van vegetariërs en veganisten hebben invloed op bijna elke menukaart. Het draait niet langer alleen om vlees of vis; groenten krijgen steeds meer aandacht en spelen soms zelfs de hoofdrol. Groenten bieden talloze mogelijkheden voor variatie, zijn smakelijk, gezond en betaalbaarder. Wij zijn klaar om groenten de hoofdrol te geven. Jij ook?
