Zodra de dagen korter worden en de keuken vraagt om warmere smaken, is het tijd voor rode witlof. Deze seizoen groente valt op door haar diepe rood-paarse kleur, verfijnde bittertje en veelzijdigheid. Perfect voor de herfst en winter, en veelzijdig genoeg om van frisse salades tot gegrilde creaties een smaakvol hoogtepunt te maken.

Rode witlof

Smaak:

Rode witlof heeft een stevige structuur, een milde bitterheid en is zachter van smaak dan de traditionele witlof.

Gebruik:

Kan rauw in salades, gegrild, gestoofd of gebakken worden.

Bereiding:

Net als gewone witlof: bladeren wassen en eventueel kern verwijderen.

Tips!


Met deze tips maak je van elk gerecht met rode witlof een kleurrijk en smaakvol succes.

Welke smaken passen bij rode witlof?

Balanseer bitter en zoet: De subtiele bittere smaak van rode witlof komt het beste tot zijn recht met een lichte zoete toets of frisse zuren, zoals honing, sinaasappel of citroen.

Welke ingrediënten combineren goed met rode witlof?

Combineer met seizoensproducten: Rode witlof gaat uitstekend samen met citrus, appel, perzik, noten, pompoen of bessen. Zo creëer je zowel kleur als smaakcontrast.

Hoe serveer je rode witlof op het bord?

Afwerking en presentatie: Werk gerechten af met verse kruiden, noten of zachte kazen. Zo krijgt het gerecht extra aroma én een aantrekkelijke uitstraling op het bord.

Recepten met rode witlof


De klassieke bereiding blijft geliefd, maar rode witlof leent zich ook uitstekend voor moderne toepassingen. Door verschillende bereidingen te combineren met seizoen producten van Van Gelder ontstaan verrassende en veelzijdige gerechten, zoals:

• Gegrilde rode witlof met sinaasappel, walnoot en blauwe kaas
• Rauw gesneden rode witlof in salade met appel, selderij en notendressing
• Rode witlof met geroosterde pompoen, linzen en kruidige yoghurt

Gegrilde rode witlof met sinaasappel, walnoot en blauwe kaas

Ingrediënten (4 personen)


- 4 stronken rode witlof
- 2 perziken (sap + partjes)
- Bakje blauwe bessen
- 50 g walnoten, fijngehakt
- 80 g geitenkaas
- 100 g rucola
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel honing

Bereiding

1. Halveer de rode witlof in de lengte en bestrijk deze met olijfolie. Grill de witlof tot mooie grillstrepen ontstaan en de structuur zacht is.
2. Meng de perzik met de honing en verwarm dit kort tot een lichte dressing.
3. Leg de gegrilde witlof op een schaal of bord, verdeel de rucola en erover de perzik schijfjes en verkruimel de geitenkaas er royaal overheen.
4. Bestrooi met de walnoten en maak af met de warme perzikdressing en de blauwe bessen. Breng op smaak met zout en peper.

Rauw gesneden rode witlof in salade met appel, selderij en honing mosterd dressing

Ingrediënten (4 personen):


- 3 stronken rode witlof
- 1 groene appel
- 2 stengels bleekselderij
- sap van 1/2 citroen
- 3 el walnootolie (of olijfolie)
- 1 el witte wijnazijn
- 3 tl honing-mosterd dressing
- 40 gr walnoten, grof gehakt

Bereiding

1. Snijd de rode witlof fijn. Snijd de appel in dunne reepjes en meng met citroensap. Snijd de selderij in dunne plakjes.
2. Klop de walnootolie, witte wijnazijn, mosterd en honing tot een dressing.
3. Voeg de grof gehakte walnoten toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
4. Meng de dressing door de salade vlak voor het serveren en serveer direct.

Rode witlof met geroosterde pompoen, granaatappel en kruidige yoghurt Ingrediënten

Ingrediënten (4 personen)


- 3 stronken rode witlof
- 400 gr pompoen, in blokjes grof gesneden
- 150 gr granaatappels
- 150 gr Griekse yoghurt
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 2 el olijfolie
- 1-2 eetlepels peterselie, fijngehakt

Bereiding

1. Meng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie, komijn, paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoenblokjes 20-25 minuten in de oven op 200 °C tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
2. Snij de rode witlof in de lengte. Meng de witlof met de granaatappels en 1 eetlepel olijfolie.
3. Meng de yoghurt en voeg eventueel fijngehakte verse kruiden toe voor extra smaak.
4. Schep de geroosterde pompoen door de granaatappel-witlofmix, verdeel over borden en werk af met een lepel kruidige yoghurt. Garneer eventueel met extra verse kruiden.

Rode witlof in het seizoen: ontdek ons assortiment


Rode witlof is een veelzijdige groente die in het najaar en de winter extra kleur en smaak geeft. Je kunt ze grillen, rauw in een frisse salade gebruiken of combineren met geroosterde seizoen producten. Met haar subtiele bittertje en stevige structuur is rode witlof niet alleen lekker, maar ook een mooie toevoeging op je bord. Ideaal om de koude dagen mee op te fleuren.

Duik in ons assortiment!

Kleurrijke witlofsoorten

Andere interessante blogs

Bekijk alle blogs
Proef de trend: (blue) matcha
Trends Proef de trend: (blue) matcha
Matcha is niet langer een trend. Het staat steeds vaker op menukaarten en heeft zich ontwikkeld tot een vaste waarde binnen moderne drankconcepten. De felgroene thee uit Japan trekt de aandacht maar onderscheid zit niet in de kleur, het zit in kwaliteit en uitvoering.
  • Hester
  • 23-04-2026