Van bijgerecht tot blikvanger: groente mayo’s en dressings in de horeca

Na twee jaar intensieve productontwikkeling introduceren wij een nieuwe lijn sauzen en dressings waarin innovatie en premium smaak samenkomen. Met een frisse kijk op mayo’s en dressings, geïnspireerd door verse groenten, hebben we een assortiment gecreëerd dat romig en vol van smaak is. De pure smaken van groenten komen hierin duidelijk tot hun recht en geven elk gerecht een verfijnde upgrade. In deze inspiratieblog laten we zien hoe dit assortiment jouw gerechten naar een hoger niveau kunnen tillen.

Plantaardige mayo's

Heerlijk romig en vol van smaak, als volwaardig alternatief voor klassieke mayonaise. De smaak en structuur sluiten naadloos aan bij wat gasten verwachten van een goede mayo. Van de klassieke vegan mayo tot de verfijnde mosterdkaviaar mayo, waarin zachte romigheid wordt gecombineerd met de subtiele bite en elegantie van mosterdkaviaar. Ideaal voor friet, sandwiches, koude gerechten en als veelzijdige basis voor signatuursauzen.

Groente mayo's

Dat groenten als muze hebben gediend voor deze varianten is direct duidelijk. Door groenten centraal te zetten krijgen de sauzen extra diepte, kleur en culinair karakter. Perfect om zowel klassieke als moderne gerechten te verrijken, meer karakter te geven en te voorzien van een moderne twist.

Groente dressings

Ook breiden we ons assortiment dressings uit met frisse, smaakvolle groente dressings waarin de natuurlijke smaak van groenten centraal staat. Deze varianten bieden uitgesproken smaken op een volledig plantaardige basis en zijn bovendien gluten- en lactosevrij. Ideaal voor salades, bowls, koude bereidingen en als verfijnde garnering. De perfecte manier om gerechten te verrijken met een pure en toegankelijke smaakbeleving.

Vier kleurrijke recepten

Dit assortiment is gemaakt met een nieuwe kijk op mayo's en dressing, om elk gerecht te verrijken. Om te laten zien hoe snel en eenvoudig dit gebruikt kan worden, hebben wij een aantal kleurrijke recepten uitgewerkt. Allemaal met een finishing touch uit ons groente mayo's & dressings assortiment.

Paddenstoel & truffel mayo

Aardappel gratin

Romige aardappelgratin vormt de basis, rijk aangevuld met een selectie bundelzwammen in bruin en wit, mini shiitake en een subtiele toets van Grana Padano. Tahoon cress zorgt voor een frisse, aromatische tegenhanger. De absolute blikvanger van het gerecht is de nieuwe paddenstoel truffel mayo: intens van smaak, fluweelzacht van textuur en perfect in balans.

Ingrediënten:

Wortel, gember & citroengras dressing

Zoete aardappel

Sous-vide gegaarde zoete aardappel vormt de volle, lichtzoete basis en wordt gecontrasteerd door knapperige vegan bacon. Een romige pecan crème voegt diepte en ronde tonen toe, terwijl micro cress en wortel zorgen voor frisheid en textuur. De ster van het gerecht is de nieuwe wortel, citroengras & limoen dressing: helder, aromatisch en verkwikkend fris.

Ingrediënten:

Groente dressing: Wortel gember & citroengras,
Zoete aardappel schijf sous-vide,
Vegan bacon plakjes,
Pecan crème (van pecannoten),
Microgroenten cress mix

Habanero paprika mayo

Groentesticks

Een modern borrelhapje: toegankelijk én verrassend! De hoofdrol is weggelegd voor de habanero paprika groente mayo: romig, licht pittig en dankzij bereiding in een sifon opvallend luchtig van structuur. Door de mayo op te spuiten ontstaat een speels, verfijnd geheel dat direct uitnodigt om te dippen. De rauwe groentesticks van rettich, winterpeen, bleekselderij en paprika dienen hierbij vooral als frisse drager.

Ingrediënten:

Biet & balsamico dressing

King oysters

Gemarineerde king oyster paddenstoelen vormen de hartige, vlezige kern van dit gerecht en krijgen extra diepte door hun zachte garing. Een zachte pastinaakpuree brengt balans in textuur en smaak. De micro leaves salad mix voegt frisheid en een licht bitter accent toe. De absolute smaakmaker is de biet & balsamico dressing: intens van kleur, licht zoet en elegant zuur, die het gerecht samenbrengt en een verfijnde uitstraling geeft.

Ingrediënten:

Ontdek groente mayo's & dressings

Na twee jaar productontwikkeling biedt dit assortiment de perfecte balans tussen innovatie en premium smaak. Een exclusieve plantaardige verrijking voor elke professionele keuken, uitsluitend verkrijgbaar bij Van Gelder.

Groente mayo´s & dressings

Wat is plantaardige mayo?

Plantaardige mayo is volledig vrij van dierlijke ingrediënten, maar behoudt de romige structuur en volle smaak die gasten verwachten. Hierdoor is het een volwaardig alternatief voor traditionele mayonaise in elke professionele keuken.

Wat zijn groente mayo’s?

Groente mayo’s zijn romige, plantaardige sauzen waarin groenten centraal staan voor extra smaak, kleur en karakter.

Wat zijn groente dressings?

Groente dressings hebben de frisse, uitgesproken smaken van groenten. Ze zijn ideaal voor salades, bowls, koude bereidingen en als verfijnde garnering op warme gerechten.

Andere interessante blogs

Bekijk alle blogs